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http://ciesas.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1015/380| Los Chocolates de México : Un proceso de Modernidad e Identidad Culinaria, 1831-1917 | |
| JUAN CARLOS RODRIGUEZ ALVAREZ | |
| GABRIELA TORRES MAZUERA | |
| 0015-1 | |
| CONACYT | |
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| URN | |
| URL | |
| URL | |
| 1. Industria chocolatera en México - Historia - Siglo XIX. 2. Industria chocolatera en México - Historia - Siglo XX. 3. Ciudad de México - Gastronomía - Historia - Siglo XIX. 4. Ciudad de México - Gastronomía - Historia - Siglo XX. | |
| "El planeamiento central se basa en el análisis del consumo de chocolate de la Ciudad de México durante el siglo XIX, en específico entre los años 1831 y 1917. La ingesta de éste alimento, tanto en su forma líquida como en su presentación sólida, se vio influenciado por distintos discursos que modificaron el significado de consumo entre la población, marcando, a su vez, distinciones entre las clases sociales capitalinas. Debido a que el periodo planteado se caracteriza por un profundo caos político a nivel nacional, los discursos de la elite cambiaron de manera constante para obedecer a los intereses del momento. Dentro de este contexto, sobresalieron dos planteamientos que dieron forma al país: la identidad (mexicana) y la modernidad (afrancesada). La figura del chocolate resulta esencial porque tenía sentido imaginarla desde ambas posturas; al haber distintos métodos de elaboración y de presentación, cada uno obedecía a alguno de los discursos. Es decir, el chocolate podía considerarse herencia prehispánica o postre europeo. Gracias al estudio profundo de novelas, manuscritos literarios, periódicos, guías de viajero, recetarios y libros de cocina, pude constatar que la elección de consumo hecha por los capitalinos fue consciente. Las personas conocían el trasfondo de lo que estaban comiendo, y en base e esos símbolos se inclinaban por un chocolate en particular. En ese sentido, el factor gustativo pasó a segundo plano, priorizándose lo cultural, social, económico y político". | |
| Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social | |
| 2017-02 | |
| Tesis de maestría | |
| Recurso impreso, recurso electrónico | |
| Español | |
| Ciudad de México | |
| Estudiantes Investigadores Maestros Público en general | |
| HISTORIA LOCAL | |
| Versión aceptada | |
| acceptedVersion - Versión aceptada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS |
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| TE R.A. 2017 Juan Carlos Rodriguez Alvarez.pdf | 1.91 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |